Dieser sommerliche Kuchen ist herrlich saftig, schnell zubereitet und kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus. Die natürliche Süße stammt ausschließlich aus Datteln und Feigen. Perfekt als gesunder Nachmittagsgenuss oder zum Kaffee.
Zutaten (26 cm Springform)
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Päckchen Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- ca. 85 g weiche Datteln und Feigen (gemischt)
- 125 ml Hafermilch
- 125 ml Rapsöl
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 4 kleine Pfirsiche
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Datteln und Feigen zusammen mit der Hafermilch fein pürieren.
- Dinkelvollkornmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt vermischen.
- Das Dattel-Feigen-Püree, Vanilleextrakt, Rapsöl und Mineralwasser hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben.
- Die Pfirsiche in Spalten schneiden, auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen 35–40 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
💛 ESS EINFACH Tipp
Durch die Kombination aus Vollkornmehl, Mandeln und der natürlichen Süße aus Trockenfrüchten bleibt der Kuchen lange saftig und sättigt deutlich besser als herkömmlicher Obstkuchen. Besonders gut schmeckt er mit einem Klecks Skyr oder Naturjoghurt. 🍑
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