🥒 Zucchinibrot

Saftiges Zucchinibrot mit Haferflocken

Dieses einfache Zucchinibrot kommt ganz ohne klassisches Mehl aus. Die Zucchini macht es wunderbar saftig, während die Haferflocken lange sättigen. Perfekt zum Frühstück, zur Jause oder als Beilage zu Salat und Aufstrichen.

Zutaten

• 275 g Zucchini
• 2 Eier
• 150 g fein gemahlene Haferflocken
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• optional: Körner oder Samen zum Bestreuen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Die Zucchini waschen, in Stücke schneiden und cremig mixen.
3. Eier, gemahlene Haferflocken, Backpulver und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
4. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und nach Wunsch mit Körnern oder Samen bestreuen.
5. Das Zucchinibrot etwa 35–40 Minuten backen.
6. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Mein Tipp

Das Brot schmeckt sowohl herzhaft mit Frischkäse, Aufstrich oder Käse als auch pur. Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt es mehrere Tage saftig. 💚