🥥 Saftiger Kokos-Skyr-Kuchen

Ein unglaublich saftiger, einfacher Kokoskuchen mit viel Eiweiß – ohne Mehl und mit Birkenzucker gesüßt.

Perfekt für einen bewussten Genuss zum Kaffee oder als gesundes Dessert. 🌿

Zutaten

• 3 Eier (Größe M)
• 180 g Kokosraspeln
• 200 g griechischer Joghurt (10 %)
• 150 g Skyr
• 40–50 g Birkenzucker (Xylit)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Eier, Joghurt, Skyr und Birkenzucker gut verrühren.
2. Kokosraspeln, Backpulver und Salz unterheben.
3. Den Teig 5 Minuten quellen lassen.
4. In eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen.
5. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

✨ Tipp: Besonders lecker mit frischen Beeren oder etwas dunkler Schokolade.