Zucchini-Käselaibchen 🥒🧀

Knusprig außen, weich innen – und mit geschmolzenem Käse in der Mitte 🧀

Perfekt als leichtes Mittagessen, Abendessen oder Mealprep.

Zutaten (ca. 8 Laibchen)

• 3 gekochte Kartoffeln, zerstampft
• 1 Zucchini, gerieben
• 1 Karotte, gerieben
• 1 Ei
• 2–3 EL Mehl
• 2–3 EL Semmelbrösel
• Gewürze nach Geschmack (z. B. Salz, Pfeffer, Paprika, Kräuter)
• ca. 4 Scheiben Käse (halbiert)
• etwas Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen und zerstampfen.
2. Zucchini und Karotte reiben und mit Küchenpapier gut ausdrücken, damit die Masse nicht zu feucht wird.
3. Kartoffeln, Gemüse, Ei, Mehl, Brösel und Gewürze gut vermengen.
4. Kleine Laibchen formen und in die Mitte jeweils ein Stück Käse legen.
5. Gut verschließen und flach drücken.
6. In einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun herausbraten.

✨ Dazu passen perfekt:

Joghurt-Dip, Kräutersauce oder ein frischer Salat