Nudeln mit Orangenpesto & Rucola 🍊🌱

Ein einfaches, aber besonderes Gericht, das zeigt:
gesunde Ernährung darf leicht sein.

Die Kombination aus fruchtiger Orange, herzhaften Tomaten und einem Hauch Honig bringt eine perfekte Balance aus süß & salzig auf den Teller.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 320 g kurze Nudeln
• 80 g Mandeln
• 200 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Orange (Saft & fein geriebene Schale)
• 1 TL Honig
• 1 EL Kapern (optional)
• 2 Stängel Oregano
• 150 g Rucola
• 1 TL Öl
• ca. 1–1,5 TL Salz

Zubereitung

1. Mandeln vorbereiten:
   Mandeln grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Beiseitestellen.
2. Pesto zubereiten:
   Getrocknete Tomaten, etwas vom Tomatenöl, Orangensaft und -schale, Honig, Kapern, Oregano und Salz fein pürieren.
3. Nudeln kochen:
   Nudeln in Salzwasser garen. Etwas Nudelwasser aufheben.
4. Vermengen:
   Nudeln mit Pesto, Rucola und etwas Nudelwasser vermischen.
5. Servieren:
   Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und sofort genießen.

ESS EINFACH Gedanke 💗

➡️ Kein Verzicht
➡️ Keine komplizierten Regeln
➡️ Einfach gutes Essen, das dir gut tut