Einfach, herbstlich und richtig gut. 🍂
Diese Kürbis-Scheren-Nudeln brauchen keine Nudelmaschine und werden einfach mit der Schere direkt ins kochende Wasser geschnitten. Der Kürbis sorgt für die schöne Farbe und zusammen mit Knoblauch, frischen Kräutern und Olivenöl braucht es gar nicht viel mehr.
Zutaten
Für ca. 2–3 Portionen
- 300 g gekochter Hokkaidokürbis
- ca. 400 g Dinkelmehl Type 630, eventuell etwas mehr
- 2–3 EL griechischer Joghurt
- ca. ¾ TL Salz
Zum Verfeinern:
- 2 EL Olivenöl
- 1–2 Knoblauchzehen
- frisches Basilikum
- frische Petersilie
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den gekochten Kürbis fein pürieren und mit dem griechischen Joghurt verrühren.
Dinkelmehl und Salz in eine große Schüssel geben. Das Kürbispüree dazugeben und zunächst mit einer Gabel vermengen. Anschließend mit den Händen zu einem gleichmäßigen, eher festen Nudelteig verkneten.
Ist der Teig noch sehr klebrig, nach und nach etwas Mehl ergänzen. Der Teig sollte sich zu einer festen Kugel formen lassen. Anschließend etwa 15–20 Minuten ruhen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einer sauberen Küchenschere kleine, etwa 2–3 cm lange Stücke direkt vom Teig in das leicht köchelnde Wasser schneiden.
Die Kürbisnudeln etwa 6–8 Minuten garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, zwischendurch probieren, ob sie die gewünschte Konsistenz haben.
Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne leicht erwärmen, den fein gehackten Knoblauch kurz darin anschwitzen und die gehackten Kräuter dazugeben.
Die fertigen Kürbis-Scheren-Nudeln abgießen, direkt in die Pfanne geben und alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💗 ESS-EINFACH-Tipp
Dazu passt ein großer Salat oder etwas Gemüse – und wer möchte, kann noch Parmesan, Feta oder geröstete Kerne darübergeben.
Einfaches Essen. Wenige Zutaten. Richtig gut. 🎃
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